Beluga Loves You Maastricht, een review

Een Jubileumfeestje bij Beluga Loves You

Beluga Loves You of BLY viert dit jaar zijn eerste lustrum! Het is alweer vijf jaar geleden dat Servais Tielmans de zaak van zijn toenmalige chef Hans van Wolde heeft over genomen. Ter gelegenheid van deze mijlpaal wordt er gedurende vijf maanden een speciaal jubileummenu aangeboden: vijf gangen met vijf bijpassende wijnen voor €155. Vanavond vieren we het feestje mee, zeker voor deze prijs.

Een culinaire reis naar Maastricht

Samen met vriend Erik Benjamin en zijn vriendin reizen we begin december met de auto vanuit het koude noorden naar het net zo koude zuiden. Het land is volop in de kerstsfeer en Skyradio, dat continu irritante kerstliedjes draait, wordt al snel ingeruild voor Radio 538. We slapen dit weekend twee nachtjes in het DoubleTree Hilton Sittard. Zaterdagmiddag vertrekken we met de trein vanaf station Sittard vlakbij het hotel naar het gezellige Maastricht.

Na een uurtje sfeer proeven op de gezellige kerstmarkt op het Vrijthof lopen we richting Beluga Loves You . Het restaurant beloond met 1 Michelinster en een goede beoordeling in de Gault-Millau is gevestigd in een opvallend kubusvormig wit bouwwerk aan de Maas. We zijn wat aan de vroege kant voor onze reservering van half 8, maar we worden hartelijk ontvangen door de gastheer, die ons naar onze tafel begeleidt.

Een feestelijke start met bubbels en bites

De enthousiaste sommelier vraagt of we met een “bubbeltje” willen starten. We kiezen voor een Crémant uit de Elzas, die bij het jubileummenu hoort, en laten de aangeboden alternatieven voor wat ze zijn.

Amuses

Het jubileumfeest begint goed met twee mooi gepresenteerde bites. De macaron van groene appel, Noorse zalm en komkommer is niet alleen een “juweeltje” om te zien, maar het frisse zuurtje past uitstekend bij het krokante van de macaron. De tartelette van tonijn met pinda en augurk is van hetzelfde niveau. Jeetje, wat een mooie start van de avond!

“Servais” drakenbrood

De chef “himself” komt met zijn “beroemde drakenbrood”. Dit hapje moet je proeven, of beter gezegd beleven – dus geen spoiler van mijn pen! Het gerecht zorgt in ieder geval voor hilariteit aan tafel. Even later arriveert luchtig brood van bacon en parmezaan. Dit is prima van smaak, maar voor mijn gevoel past het iets minder als bite vooraf.

Let’s go

Ons eerste gerecht heeft direct al de WOW factor. Op een fraai wit bord wordt deze blikvanger met in de hoofdrol tonijn, aangevuld met sesam, miso en nori gepresenteerd. Piepkleine gele bloemetjes maken het plaatje af. Het geheel vormt een verfijnde combinatie van smaken, top!

Dissonant

Inmiddels, nieuwsgierig als ik ben, ben ik wat wijzer geworden betreffende de afwijkende kleding van één lid van de zwarte brigade die een opvallende kaki-kleurige broek draagt. Het blijkt de financieel directeur te zijn, die bijspringt in de bediening vanwege ziekte onder het personeel. Zo is bijvoorbeeld de goedlachse sommelier van zojuist naar bed vertrokken. We hebben bij de bediening niet gemerkt dat hij zich niet helemaal fit voelde. Hulde voor zijn professionaliteit en beterschap!

Kabeljauw en verfijnde smaken

Het volgende gerecht komt na een prettige pauze, precies zoals ik het graag heb, genoeg tijd om tussen de verschillende gerechten lekker te kletsen en een beetje rond te kijken naar de stijlvolle inrichting van de zaak. Het pand straalt echt klasse uit, en de heerlijke loungemuziek staat op het juiste volume voor ons. De tafels staan dusdanig ver uit elkaar dat je geen last hebt van de buren.
Voor ons staat inmiddels kabeljauw, visueel verfraaid met mossel, saffraan en prei. Weer zo’n pareltje van chef Servais. Het is een verfijnd gerecht zowel qua smaak als structuur. Het is alleen jammer, en een klein schoonheidsfoutje van onze “nieuwe” sommelier dat het inschenken van de bijpassende wijn niet volledig is afgestemd op het serveren van het gerecht. Hij is in dit geval namelijk te vroeg, veel te vroeg.

Eendenei

Eendenei met selderij, eekhoorntjesbrood en waterkers lees ik terug op de kaart. Het klinkt als een inspirerende combinatie, maar in de praktijk was het vooral heel erg zout, te zout voor mij. Ik check de ervaring bij mijn tafelgenoten en helaas vinden zij het ook te zout.. Jammer, hopelijk blijft dit echter een uitzondering in het tot nu toe fantastische geheel.

Kalfswang met sanbaizu

Met het hoofdgerecht, de kalfswang, aardappel en schorseneer ingelegd in sanbaizu, herpakt chef Servais zich gelukkig weer naar het niveau van eerder deze avond. Mmmmm……erg lekker. Sanbaizu moest ik trouwens even Googlen, het is een combi van azijn, sojasaus en rijstwijn meldt het medium. Gedurende de avond wordt er niet zuinig omgesprongen met het heerlijk gebakken krokante desembrood. Ook de glazen voor het water, stil of bruisend, worden frequent bijgevuld. Helaas is de vervangende sommelier bij mij een paar keer minder scheutig met het inschenken van de wijn. Ik kijk twee keer met afgunst naar het glas van de vriend naast me.

Het zoete einde

Nadat onze dames een lekker kaasplankje met z’n tweeën hebben verorberd. Dit is helaas niet mijn ding, zo aan het einde van de avond, het is nu tijd voor het zoet.

De chef noemt het gerecht Dame Blanche 2.0. Nou, voor mij is het Dame Blanche 10 met een griffel, wat een heerlijk gerecht! Het romige Kahlúa-ijs heeft de juiste consistentie. Knapperige amandelen, chocoladesaus en een toefje goud verfraaien het geheel, maar de flinterdunne en knapperige chocoladeflikken stelen echt de show. Bravo!

We nemen nog een espresso met een Italiaans afzakkertje in de prettige lounge en dan wordt het weer tijd om de trein richting Sittard te pakken. We rekenen beide af met onze American Express Platinum, waaraan een diner tegoed van €150 is gekoppeld.

Samenvatting Beluga Loves You

Bij Servais in Maastricht waan je je in het walhalla voor een bourgondisch avondje uit!

We hebben met onze vrienden een heerlijk maal voorgeschoteld gekregen van chef Servais en zijn brigade, met een aantal topgerechten voor een uitstekende jubileumprijs. De ambiance die Beluga weet te creëeren is losjes maar zeker stijlvol, de rustige loungemuziek en de ruime tafelopstelling draagt daar zeker toe bij. Helaas bemerkten we, hopelijk door het personeelsprobleem, een aantal kleine missers. Deze waren echter voor ons niet onoverkomelijk. De gang naar het verre zuiden was voor ons daarom absoluut geen teleurstelling!